SOTO PEKALONGAN

Bahan Soto Pekalongan :

• 2 lt air/kaldu daging
• 400 g daging sapi bagian sandung lamur, potong-potong
• 150 g daging sapi, potong dadu
• 60 g babat, potong-potong
• 60 g paru, potong-potong
• 2 sdm tauco
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdt garam

Haluskan:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabe merah
• 5 butir kemiri
• ½ sdt lada butir
• 2 cm jahe

Pelengkap :

• Soun, seduh air panas
• Lontong, potong-potong
• Irisan daun bawang dan seledri
• Potongan jeruk nipis
• Sambal cabai rawit

Cara Membuat Soto Pekalongan :

• Rebus hati, paru dan babat hingga matang. Angkat, potong-potong, sisihkan.
• Didihkan air, masukkan potongan daging, potongan hati, babat dan paru. Masak hingga mendidih.
• Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus, tauco, lengkuas, daun salam, gula pasir dan garam. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Aduk rata, didihkan kembali hingga daging empuk. Angkat.
• Siapkan mangkuk saji, atur soun, lontong dan irisan daun bawaang-sledri. Tuang kaldu panas beserta isinya. Sajikan panas dengan dilengkapi potongan jeruk nipis dan cambal cabe rawit. Hidangkan segera.

Untuk 6 Porsi

EMPEK - EMPEK PALEMBANG

Bahan :

• 600 gr ikan tenggiri
• 300 gr sagu putih
• 3/4 gelas air
• Garam secukupnya

Cara membuat :

• Keluarkan dan bersihkan ikan dari sisik dan isi perutnya.
• Belah menjadi 2 bagian dan bersihkan juga tulang tengahnya
• Bersihkan juga tulang ikan yang kecil kecil sambil dikikis dengan garpu
• Setelah kulit ikan bersih, haluskan daging ikan,
• Campurkan air, garam dan daging halus hingga rata
• Masukkan tepung sagu dan campurkan secukupnya. Ketika mngaduk tepung sagu, masukkan sedikit demi sedikit dan secukupnya karena jika kebanyakan empek empek yang dihasilkan akan melar dan keras.
• Bentuk adonan seperti bola kemudian kukus dalam jumlah air yang banyak
• Setelah itu goreng hinga berwarna kecoklatan.
• Dalam penyajian dapat Anda tambahkan cuka dan mie soun atau mie kuning

MARTABAK MANIS (Terang Bulan)

Bahan:

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 150 gram gula pasir
• 2 butir telur
• 350 ml santan hangat
• 1 sdt ragi instan
• 1/4 sdt baking soda

Topping:

• Susu kental manis putih
• Susu kental manis cokelat
• Keju parut
• Meses
• Kacang
• Atau selai buah sesuai selera Anda

Cara Membuat:

• Masukkan ragi instant ke dalam santan hangat, aduk hingga ragi larut dan berbuih, sisihkan.
• Campur tepung terigu dan gula, buat lubang di bagian tengah lalu masukkan telur. Uleni adonan sambil dituangi santan hingga gula larut.
• Tambahkan soda kue, aduk dengan tangan hingga semua adonan tercampur rata.
• Diamkan selama 20 hingga 30 menit hingga adonan mengembang.
• Panaskan cetakan Terang Bulan dengan api sedang-kecil, oles dengan mentega tipis.
• Tuang adonan, tunggu hingga mengembang dan bagian bawahnya kecokelatan. Angkat.
• Oles bagian atas martabak dengan toping yang Anda suka, potong separuh bagian, tumpuk di atasnya.
• Martabak Manis atau Terang Bulan siap disajikan.

SAYUR ASEM JAWA TIMUR

Bahan:

• 50 gram kecambah dari kedelai atau tauge besar
• 10 biji kacang panjang, potong 5 cm
• 2 buah labu siam. kupas kulitnya, potong dadu sesuai selera
• 1 ikat kangkung, potong sesuai selera
• 4 buah bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang merah, haluskan
• 2 cm lengkuas, keprek
• 3 biji belimbing wuluh
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• 1 liter air

Cara Membuat:

• Rebus air hingga mendidih.
• Masukkan bawang putih, bawang merah, lengkuas dan belimbing wuluh.
• Setelah air kembali mendidih, masukkan kacang panjang, kecambah dan labu siam. Masak hingga semua bahan setengah matang.
• Tambahkan kangkung, gula dan garam. Aduk-aduk dan tunggu kurang lebih 1 menit atau sampai kangkung empuk.
• Matikan api dan angkat.
• Sayur Asem Jawa Timur siap dihidangkan selagi hangat.

BOLU GULUNG JERUK

Bahan:

• 50 gram tepung terigu
• 25 gram tepung maizena
• 10 gram susu bubuk
• 100 gram margarin, lelehkan
• 100 gram gula pasir
• 8 kuning telur
• 3 putih telur
• Selai jeruk secukupnya

Cara Membuat:

• Campur dan ayak tepung terigu, tepung maizena dan susu bubuk.
• Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang.
• Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
• Tuangkan margarin yang telah dilelehkan, aduk-aduk perlahan hingga adonan tercampur rata.
• Siapkan loyang ukuran 30x25x3 cm yang telah dioles margarin dan diberi alas kertas roti.
• Tuangkan adonan di atas loyang, ratakan.
• Panggang adonan dalam oven bersuhu 185 derajat celsius selama 20 menit atau hingga matang.
• Keluarkan kue, dari cetakan, saat masih hangat, gulung kue lalu tahan.
• Saat kue sudah dingin, buka gulungan kue, oleskan selai jeruk, lalu gulung kembali hingga padat.
• Iris Bolu Gulung Jeruk sesuai selera dan siap dihidangkan.

KERIPIK KULIT AYAM RENYAH

Bahan:

• 300 gram kulit ayam, cuci bersih, buang lemaknya
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdt garam
• 2 ruas jahe, parut
• 3 butir telur, kocok lepas

• Bahan Tepung:

• 150 gram tepung terigu
• 150 gram tepung beras
• 2 sdm bawang putih bubuk
• 1 sdt merica bubuk
• 1 bungkus penyedap rasa ayam

Cara Membuat:

• Campur semua bahan tepung hingga rata, sisihkan.
• Lumuri kulit ayam dengan garam, jahe dan jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit.
• Masukkan kulit ayam dalam kocokan telur, gulingkan pada adonan tepung hingga rata di semua bagian.
• Jika ingin hasil tepung yang lebih tebal, ulangi memasukkan kulit ayam ke dalam telur, lalu gulingkan lagi pada tepung.
• Goreng kulit ayam dalam minyak panas menggunakan api sedang hingga kuning keemasan. Angkat, tiriskan.

CAKE KENTANG KISMIS TABUR KEJU

Bahan:

• 500 gram kentang, cuci bersih, kukus, buang kulitnya, haluskan
• 125 gram tepung terigu protein sedang
• 5 butir telur
• 175 gram gula pasir
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1 sdt bumbu spikuk
• 2 sdm margarin, lelehkan
• 25 gram kismis
• 100 gram keju cheddar parut

Cara Membuat :

• Kocok telur, gula pasir dan vanili bubuk hingga mengembang dan kental.
• Masukkan tepung terigu dan bumbu spikuk sedikit demi sedikit, aduk hingga tercampur rata.
• Ambil sedikit adonan, campur dengan kentang yang sudah dihaluskan. Aduk hingga rata.
• Tuang kembali adonan yang sudah dicampur kentang, aduk hingga rata.
• Tuangkan margarin dan aduk hingga rata.
• Masukkan kismis, aduk kembali hingga kismis tercampur rata.
• Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 11x30x7 cm yang sudah dioles margarin tipis.
• Taburi bagian atas dengan keju parut.
• Panggang adonan dalam oven bersuhu 180 derajat celsius selama 45 menit atau hingga matang.
• Angkat, keluarkan dari loyang dinginkan.
• Potong-potong dan sajikan Cake Kentang Kismis Tabur Keju.

ASAM - ASAM LAUT

Bahan:

30 gr udang ukuran sedang

35 gr ikan dori

30 gr fillet ikan kakap

20 gr cumi

150 ml air kaldu ikan

10 gr belimbing sayur, potong-potong

5 gr cabai rawit merah

5 gr daun ketumbar

10 gr tomat hijau, potong-potong

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

30 gr jeruk nipis

Merica secukupnya

Bumbu dihaluskan:

10 gr cabai merah besar

4 lembar daun jeruk purut

5 gr bawang merah

5 gr bawang putih

15 gr serai

Cara membuat:

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang, lalu masukkan air kaldu. Rebus hingga mendidih.

2. Masukkan udang, ikan, dan cumi ke dalam rebusan air kaldu, masak hingga matang.

3. Sebelum disajikan, taburi dengan potongan belimbing sayur, tomat hijau, cabai rawit merah utuh, dan daun ketumbar.

CUMI GULUNG

Bahan:

• 100 gr cumi ukuran kecil dan dikupas
• 2 lembar nori
• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
• saus sambal untuk penyajian

Bahan Pelapis Cumi:

• 400 gr tahu putih, dihaluskan
• 200 gr daging ikan kakap
• 5 lbr daun bayam, rebus dan cincang halus
• 2 btr telur
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok makan kecap ikan
• 1 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 cm jahe, diparut

Cara Membuat:

• Pelapis:

1. haluskan ikan dengan blender hingga halus
2. Campur dengan bahan pelapis lainnya
3. pukul pukul hingga kalis
4. Isikan ke dalam cumi sambil dipadatkan, sisihkan

• Cumi:

1. Pipihkan sisa adonan pelapis cumi setebal 1 cm diatas plastik
2. bentangkan potongan nori. Tambahkan adonan pelapis cumi tipis saja.
3. Letakkan 2 buah cumi isi ditengahnya kemudian gulung
4. bungkus dengan plastik dan lapisi dengan lap bersih.
5. kukus 30 menit
6. setelah matang, goreng hingga kecoklatan.
7. potong-potong lalu sajikan dengan saus sambal.

BUBUR AYAM SUKABUMI

Resep Bahan Bubur Ayam Sukabumi :
* 300 gram beras, cuci bersih
* 2.000 ml air
* 4 lembar daun salam
* garam secukupnya

Resep Bahan Kuah Bubur Ayam Sukabumi :
* 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong
* 2.000 ml air
* 2 batang serai, memarkan
* 3 lembar daun salam
* 1 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
* minyak goreng secukupnya

Resep Bumbu Bubur Ayam Sukabumi (haluskan) :
* 6 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 1/2 sendok teh merica bubuk
* 1/2 ruas jari kunyit bakar
* garam secukupnya

Pelengkap Bubur Ayam Sukabumi :
* kedelai goreng
* bawang merah goreng
* cakwe iris jalus
* kecap asin
* seledri iris halus
* kerupuk kanji

Cara Membuat Bubur Ayam Sukabumi :
1. Bubur : Didihkan air, masukkan beras, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk hingga beras hancur. Tambahkan daun salam dan garam, aduk. Kecilkan api, teruskan memasak sambil sesekali diaduk hingga jadi bubur.
2. Kuah : Didihkan air, masukkan ayam kampung, masak hingga ayam matang.
3. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam air rebusan ayam, lalu aduk. Masak terus hingga ayam cukup lunak dan bumbu meresap. Angkat ayam.
4. Goreng ayam (jangan terlalu kering), suwir-suwir dagingnya, sisihkan. Saring kuahnya, sisihkan.
5. Siapkan mangkuk saji, tuang bubur, beri ayam suwir, taburi kedelai goreng, bawang merah goreng, cakwe, kecap asin, dan beri kuah panas-panas. Tambahkan seledri iris dan kerupuk. Hidangkan.

TOM YAM

Bahan:
600 gr udang ukuran sedang
200 gr jamur merang kalengan, belah dua
1500 ml kaldu udang
4 btg serai, memarkan
6 lbr daun jeruk
1 sdm akar daun ketumbar cincang
3 cm lengkuas, memarkan
20 bh cabai rawit
7 sdm kecap ikan
5 sdm air jeruk nipis
2 sdm cabai bubuk
2 sdm daun ketumbar

Cara membuat:
1. Kupas udang, tinggalkan ekor, belah punggungnya tapi tidak sampai putus.
2. Buat kaldu udang: rebus kulit dan kepala udang dengan 1750 ml air dengan api kecil hingga mendidih. Angkat dan saring. Ukur kaldu sebanyak 1500 ml, bila kurang tambahkan air panas.
3. Didihkan kaldu udang, masukkan serai, daun jeruk, akar daun ketumbar, lengkuas, cabai rawit, kecap ikan, air jeruk, dan cabai bubuk.
4. Setelah mendidih, masukkan udang dan jamur, masak sampai udang berubah warna, angkat.
5. Masukkan daun ketumbar, segera sajikan.

SOTO TIMLO

Bahan:

• Ayam 1/2 ekor.
•  Toge atau Kol direbus.
• Kecap asin secukupnya.
•  merica.
• Bawang Merah Goreng.

Bumbu halus:

• Bawang Merah 5 bh
• Bawang Putih 5 bh
• * Garam dan gula secukupnya.

Cara Memasak:

• Rebus air (2 lt) masukkan ayam, masak sampai ayam matang dan empuk.
•  Angkat ayam rebusan potong kotak-kotak sesuai selera, sisihkan.
• Tumis bumbu halus sampai harum masukkan ayam yang dipotong kotak-kotak tersebut, aduk-aduk, lalu masukkan kaldu ayam 600cc beri garam, gula, merica, kecap asin secukupnya, masak dengan api sedang sampai bumbu meresap.
• Sisa kaldu ayam bumbui dengan garam, dan merica.

Cara penyajian:

• Susun dimangkok toge atau kol rebus lalu sirami dengan potongan ayam kuah, taburi bawang merah goreng
•  Bila kuah ingin lebih banyak bisa ditambahkan dari kuah kaldu ayam.
• Sedap di makan dengan Sambal Kecap Manis.

NASI BAKAR

Bahan-Bahan
* 500 gr – nasi pulen
* 750 gr – jamur merang, potong kasar
* 175 gr – daging dada ayam, potong kotak 1 cm
* 3 tgk – daun kemangi ambil daunnya
* 2 sdm – minyak untuk menumis
* 75 ml – santan dari 1/4 btr kelapa
* 3 cm – lengkuas iris tipis
* 1 sdt – garam
* secukupnya – daun pisang
* seperlunya – lidi
* 7 bh – bahan halus – bawang merah
* 7 bh – bahan halus – bawang putih

Cara Pembuatan
1 Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas sampai harum, masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
2 Tambahkan nasi, jamur, garam dan santan, aduk sampai bumbu meresap, angkat
3 Taburkan daun kemangi, aduk rata, sendokkan ke daun pisang, gulung, semat dengan lidi di kedua ujungnya.
4 Bakar di atas bara api sampai harum, angkat.

SOP IGA SAPI

Bahan:
750 gram iga sapi
2 buah wortel potong tebal
4 buah kentang ukuran kecil, potong dadu
3 batang daun bawang, cincang

Bumbu I:
3 cm jahe, dikeprek
3 cm kayu manis
2 buah pekak
4 butir kapulaga
2 butir kaldu blok
1/4 buah pala, dikeprek
garam secukupnya

Bumbu II:
8 buah bawang putih
5 buah bawang merah

Cara Membuat:
1. Rebus tulang iga dengan api sedang selama kurang lebih 2 jam agar empuk
2. Masukkan bumbu I ke dalam rebusan iga, dan rebus kembali selama 60 - 90 menit hingga daging empuk
3. Haluskan bumbu II, kemudian tumis hingga harum. Masukkan wortel dan kentang ke dalam tumisan hingga layu.
4. Masukkan wortel dan kentang ke dalam rebusan iga, dan masak kembali setidaknya 10 - 15 menit.

KUE LAPIS SURABAYA

Bahan-bahan :

• 15 butir kuning telur
• 3 butir putih telur
• 200 gr gula halus
• 90 gr terigu
• 30 gr maizenna
• 90 gr mentega cair

Cara Membuat:

• Kocok kuning telur, putih telur dan gula hingga mengembang.
• Masukkan maizenna, terigu, aduk hingga rata.
• Kemudian masukkan mentega cair, aduk hingga rata.
• Panggang dengan loyang ukuran 24 x24x3 cm dengan temperatur 180°C

BROWNIS COKLAT KUKUS

Bahan-bahan :

• 300 gr gula halus
• 200 gr mentega, dicairkan
• 200 gr tepung terigu
• 6 butir telur
• 1/2 sendok teh sp
• 1/2 sendok teh baking powder
• 50 gr coklat bubuk
• 150 gr coklat blok, dicairkan

Cara membuat:

• mekser gula,telur, dan sp selama 15 mnt.
• kemudian masukkan terigu, coklat bubuk, baking powder sambil terus dimekder.
• masukkan mentega cair diaduk tapi tidak dengan mekser.
• terakhir masukkan coklat yang dicairkan trus masukkan ke loyang dan kukus selama 20 menit.
• resep ini untuk loyang ukuran 25X25 cm.potong menurut selera

UDANG GORENG SAUS TIRAM

Bahan :

• 500 gr udang ukuran besar, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya
• 1/2 sdt oregano kering
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam halus
• 1 butir telur ayam, dikocok
• 50 gr tepung maizena
• 2 sdm mentega
• 50 gr bawang bombay, iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 3 buah cabe merah, buang bijinya, iris menyerong 1 cm
• 125 gr biji jagung manis kalengan
• 1 sdm saus tiram
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam halus
• 15 helai daun kucai, potong 2 cm

Cara membuat :

• Rendam udang bersama oregano, merica, air jeruk nipis, dan garam. Diamkan selama 30 menit. Tiriskan.
• Celupkan dalam telur kocok, angkat, gulingkan dalam tepung maizena hingga rata.
• Goreng udang dalam minyak panas hingga kekuningan. Angkat dan tiriskan.
• Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
• Masukkan cabe dan jagung manis. Aduk hingga cabe layu. Lalu masukkan udang goreng, aduk rata.
• Tambahkan saus tiram, merica, dan garam. Aduk hingga sayuran matang.
• Masukkan kucai, aduk dan angkat. Sajikan panas-panas.

PANCAKE SWEDIA

Bahan:

• 175 gram tepung terigu
• 225 ml susu cair
• 4 butir telur ayam
• 3 sdm gula pasir
• 1/4 sdt garam
• Topping sesuai selera Anda, bisa cokelat cair, selai blueberry, potongan strawberry atau whipped cream

Cara Membuat:

• Kocok tepung terigu, susu cair, telur, gula dan garam hingga tercampur rata.
• Panaskan wajan pancake, tuang adonan hingga membentuk lingkaran, tunggu hingga bagian atas memadat, kemudian balik dan masak hingga semua bagian matang.
• Ulangi proses nomor 2 hingga adonan habis.
• Anda bisa melipat pancake beberapa kali, lalu tuang topping yang Anda suka.
• Bisa juga Anda sajikan dengan menumpuk pancake berbentuk bulat hingga beberapa lapis lalu memberi topping di atasnya.
• Sajikan selagi hangat.

BASO TAHU KUAH

Bahan-bahan:

• 250 gr daging cincang
• 100 gr udang basah
• 30 buah tahu besar
• 1 putih tekur
• 1 batang daun bawang, diiris
• 1 sendok makan tepung kanji
• 1/2 sendok teh lada halus
• garam secukupnya

Cara memasak:

• Udang dicui, dikupas, dicincang halus
• Tahu dipotong  bentuk segitiga, belah bagian tengahnya
• Daging cincang dicampur dengan udang halus
• Masukkan kanji, telur, lada, irisan daun bawang dan garam secukupnya
• Isi tahu satu persatu dengan campuran dagung tadi
• Kemudian kukus sampai matang
• Buatlah kaldu secukupnya untuk kuah, kemudian masukkan tahu isi dan tambahka irisan daun bawang agak kasar
• Didihkan lagi, kalau sudah mendidih, angkat
• Bila suka tambahkan bawang goreng secukupnya