SOTO PEKALONGAN

Bahan Soto Pekalongan :

• 2 lt air/kaldu daging
• 400 g daging sapi bagian sandung lamur, potong-potong
• 150 g daging sapi, potong dadu
• 60 g babat, potong-potong
• 60 g paru, potong-potong
• 2 sdm tauco
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdt garam

Haluskan:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabe merah
• 5 butir kemiri
• ½ sdt lada butir
• 2 cm jahe

Pelengkap :

• Soun, seduh air panas
• Lontong, potong-potong
• Irisan daun bawang dan seledri
• Potongan jeruk nipis
• Sambal cabai rawit

Cara Membuat Soto Pekalongan :

• Rebus hati, paru dan babat hingga matang. Angkat, potong-potong, sisihkan.
• Didihkan air, masukkan potongan daging, potongan hati, babat dan paru. Masak hingga mendidih.
• Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus, tauco, lengkuas, daun salam, gula pasir dan garam. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Aduk rata, didihkan kembali hingga daging empuk. Angkat.
• Siapkan mangkuk saji, atur soun, lontong dan irisan daun bawaang-sledri. Tuang kaldu panas beserta isinya. Sajikan panas dengan dilengkapi potongan jeruk nipis dan cambal cabe rawit. Hidangkan segera.

Untuk 6 Porsi

EMPEK - EMPEK PALEMBANG

Bahan :

• 600 gr ikan tenggiri
• 300 gr sagu putih
• 3/4 gelas air
• Garam secukupnya

Cara membuat :

• Keluarkan dan bersihkan ikan dari sisik dan isi perutnya.
• Belah menjadi 2 bagian dan bersihkan juga tulang tengahnya
• Bersihkan juga tulang ikan yang kecil kecil sambil dikikis dengan garpu
• Setelah kulit ikan bersih, haluskan daging ikan,
• Campurkan air, garam dan daging halus hingga rata
• Masukkan tepung sagu dan campurkan secukupnya. Ketika mngaduk tepung sagu, masukkan sedikit demi sedikit dan secukupnya karena jika kebanyakan empek empek yang dihasilkan akan melar dan keras.
• Bentuk adonan seperti bola kemudian kukus dalam jumlah air yang banyak
• Setelah itu goreng hinga berwarna kecoklatan.
• Dalam penyajian dapat Anda tambahkan cuka dan mie soun atau mie kuning

MARTABAK MANIS (Terang Bulan)

Bahan:

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 150 gram gula pasir
• 2 butir telur
• 350 ml santan hangat
• 1 sdt ragi instan
• 1/4 sdt baking soda

Topping:

• Susu kental manis putih
• Susu kental manis cokelat
• Keju parut
• Meses
• Kacang
• Atau selai buah sesuai selera Anda

Cara Membuat:

• Masukkan ragi instant ke dalam santan hangat, aduk hingga ragi larut dan berbuih, sisihkan.
• Campur tepung terigu dan gula, buat lubang di bagian tengah lalu masukkan telur. Uleni adonan sambil dituangi santan hingga gula larut.
• Tambahkan soda kue, aduk dengan tangan hingga semua adonan tercampur rata.
• Diamkan selama 20 hingga 30 menit hingga adonan mengembang.
• Panaskan cetakan Terang Bulan dengan api sedang-kecil, oles dengan mentega tipis.
• Tuang adonan, tunggu hingga mengembang dan bagian bawahnya kecokelatan. Angkat.
• Oles bagian atas martabak dengan toping yang Anda suka, potong separuh bagian, tumpuk di atasnya.
• Martabak Manis atau Terang Bulan siap disajikan.

SAYUR ASEM JAWA TIMUR

Bahan:

• 50 gram kecambah dari kedelai atau tauge besar
• 10 biji kacang panjang, potong 5 cm
• 2 buah labu siam. kupas kulitnya, potong dadu sesuai selera
• 1 ikat kangkung, potong sesuai selera
• 4 buah bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang merah, haluskan
• 2 cm lengkuas, keprek
• 3 biji belimbing wuluh
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• 1 liter air

Cara Membuat:

• Rebus air hingga mendidih.
• Masukkan bawang putih, bawang merah, lengkuas dan belimbing wuluh.
• Setelah air kembali mendidih, masukkan kacang panjang, kecambah dan labu siam. Masak hingga semua bahan setengah matang.
• Tambahkan kangkung, gula dan garam. Aduk-aduk dan tunggu kurang lebih 1 menit atau sampai kangkung empuk.
• Matikan api dan angkat.
• Sayur Asem Jawa Timur siap dihidangkan selagi hangat.

BOLU GULUNG JERUK

Bahan:

• 50 gram tepung terigu
• 25 gram tepung maizena
• 10 gram susu bubuk
• 100 gram margarin, lelehkan
• 100 gram gula pasir
• 8 kuning telur
• 3 putih telur
• Selai jeruk secukupnya

Cara Membuat:

• Campur dan ayak tepung terigu, tepung maizena dan susu bubuk.
• Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang.
• Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
• Tuangkan margarin yang telah dilelehkan, aduk-aduk perlahan hingga adonan tercampur rata.
• Siapkan loyang ukuran 30x25x3 cm yang telah dioles margarin dan diberi alas kertas roti.
• Tuangkan adonan di atas loyang, ratakan.
• Panggang adonan dalam oven bersuhu 185 derajat celsius selama 20 menit atau hingga matang.
• Keluarkan kue, dari cetakan, saat masih hangat, gulung kue lalu tahan.
• Saat kue sudah dingin, buka gulungan kue, oleskan selai jeruk, lalu gulung kembali hingga padat.
• Iris Bolu Gulung Jeruk sesuai selera dan siap dihidangkan.

KERIPIK KULIT AYAM RENYAH

Bahan:

• 300 gram kulit ayam, cuci bersih, buang lemaknya
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdt garam
• 2 ruas jahe, parut
• 3 butir telur, kocok lepas

• Bahan Tepung:

• 150 gram tepung terigu
• 150 gram tepung beras
• 2 sdm bawang putih bubuk
• 1 sdt merica bubuk
• 1 bungkus penyedap rasa ayam

Cara Membuat:

• Campur semua bahan tepung hingga rata, sisihkan.
• Lumuri kulit ayam dengan garam, jahe dan jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit.
• Masukkan kulit ayam dalam kocokan telur, gulingkan pada adonan tepung hingga rata di semua bagian.
• Jika ingin hasil tepung yang lebih tebal, ulangi memasukkan kulit ayam ke dalam telur, lalu gulingkan lagi pada tepung.
• Goreng kulit ayam dalam minyak panas menggunakan api sedang hingga kuning keemasan. Angkat, tiriskan.

CAKE KENTANG KISMIS TABUR KEJU

Bahan:

• 500 gram kentang, cuci bersih, kukus, buang kulitnya, haluskan
• 125 gram tepung terigu protein sedang
• 5 butir telur
• 175 gram gula pasir
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1 sdt bumbu spikuk
• 2 sdm margarin, lelehkan
• 25 gram kismis
• 100 gram keju cheddar parut

Cara Membuat :

• Kocok telur, gula pasir dan vanili bubuk hingga mengembang dan kental.
• Masukkan tepung terigu dan bumbu spikuk sedikit demi sedikit, aduk hingga tercampur rata.
• Ambil sedikit adonan, campur dengan kentang yang sudah dihaluskan. Aduk hingga rata.
• Tuang kembali adonan yang sudah dicampur kentang, aduk hingga rata.
• Tuangkan margarin dan aduk hingga rata.
• Masukkan kismis, aduk kembali hingga kismis tercampur rata.
• Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 11x30x7 cm yang sudah dioles margarin tipis.
• Taburi bagian atas dengan keju parut.
• Panggang adonan dalam oven bersuhu 180 derajat celsius selama 45 menit atau hingga matang.
• Angkat, keluarkan dari loyang dinginkan.
• Potong-potong dan sajikan Cake Kentang Kismis Tabur Keju.

ASAM - ASAM LAUT

Bahan:

30 gr udang ukuran sedang

35 gr ikan dori

30 gr fillet ikan kakap

20 gr cumi

150 ml air kaldu ikan

10 gr belimbing sayur, potong-potong

5 gr cabai rawit merah

5 gr daun ketumbar

10 gr tomat hijau, potong-potong

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

30 gr jeruk nipis

Merica secukupnya

Bumbu dihaluskan:

10 gr cabai merah besar

4 lembar daun jeruk purut

5 gr bawang merah

5 gr bawang putih

15 gr serai

Cara membuat:

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang, lalu masukkan air kaldu. Rebus hingga mendidih.

2. Masukkan udang, ikan, dan cumi ke dalam rebusan air kaldu, masak hingga matang.

3. Sebelum disajikan, taburi dengan potongan belimbing sayur, tomat hijau, cabai rawit merah utuh, dan daun ketumbar.

CUMI GULUNG

Bahan:

• 100 gr cumi ukuran kecil dan dikupas
• 2 lembar nori
• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
• saus sambal untuk penyajian

Bahan Pelapis Cumi:

• 400 gr tahu putih, dihaluskan
• 200 gr daging ikan kakap
• 5 lbr daun bayam, rebus dan cincang halus
• 2 btr telur
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok makan kecap ikan
• 1 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 cm jahe, diparut

Cara Membuat:

• Pelapis:

1. haluskan ikan dengan blender hingga halus
2. Campur dengan bahan pelapis lainnya
3. pukul pukul hingga kalis
4. Isikan ke dalam cumi sambil dipadatkan, sisihkan

• Cumi:

1. Pipihkan sisa adonan pelapis cumi setebal 1 cm diatas plastik
2. bentangkan potongan nori. Tambahkan adonan pelapis cumi tipis saja.
3. Letakkan 2 buah cumi isi ditengahnya kemudian gulung
4. bungkus dengan plastik dan lapisi dengan lap bersih.
5. kukus 30 menit
6. setelah matang, goreng hingga kecoklatan.
7. potong-potong lalu sajikan dengan saus sambal.

BUBUR AYAM SUKABUMI

Resep Bahan Bubur Ayam Sukabumi :
* 300 gram beras, cuci bersih
* 2.000 ml air
* 4 lembar daun salam
* garam secukupnya

Resep Bahan Kuah Bubur Ayam Sukabumi :
* 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong
* 2.000 ml air
* 2 batang serai, memarkan
* 3 lembar daun salam
* 1 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
* minyak goreng secukupnya

Resep Bumbu Bubur Ayam Sukabumi (haluskan) :
* 6 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 1/2 sendok teh merica bubuk
* 1/2 ruas jari kunyit bakar
* garam secukupnya

Pelengkap Bubur Ayam Sukabumi :
* kedelai goreng
* bawang merah goreng
* cakwe iris jalus
* kecap asin
* seledri iris halus
* kerupuk kanji

Cara Membuat Bubur Ayam Sukabumi :
1. Bubur : Didihkan air, masukkan beras, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk hingga beras hancur. Tambahkan daun salam dan garam, aduk. Kecilkan api, teruskan memasak sambil sesekali diaduk hingga jadi bubur.
2. Kuah : Didihkan air, masukkan ayam kampung, masak hingga ayam matang.
3. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam air rebusan ayam, lalu aduk. Masak terus hingga ayam cukup lunak dan bumbu meresap. Angkat ayam.
4. Goreng ayam (jangan terlalu kering), suwir-suwir dagingnya, sisihkan. Saring kuahnya, sisihkan.
5. Siapkan mangkuk saji, tuang bubur, beri ayam suwir, taburi kedelai goreng, bawang merah goreng, cakwe, kecap asin, dan beri kuah panas-panas. Tambahkan seledri iris dan kerupuk. Hidangkan.

TOM YAM

Bahan:
600 gr udang ukuran sedang
200 gr jamur merang kalengan, belah dua
1500 ml kaldu udang
4 btg serai, memarkan
6 lbr daun jeruk
1 sdm akar daun ketumbar cincang
3 cm lengkuas, memarkan
20 bh cabai rawit
7 sdm kecap ikan
5 sdm air jeruk nipis
2 sdm cabai bubuk
2 sdm daun ketumbar

Cara membuat:
1. Kupas udang, tinggalkan ekor, belah punggungnya tapi tidak sampai putus.
2. Buat kaldu udang: rebus kulit dan kepala udang dengan 1750 ml air dengan api kecil hingga mendidih. Angkat dan saring. Ukur kaldu sebanyak 1500 ml, bila kurang tambahkan air panas.
3. Didihkan kaldu udang, masukkan serai, daun jeruk, akar daun ketumbar, lengkuas, cabai rawit, kecap ikan, air jeruk, dan cabai bubuk.
4. Setelah mendidih, masukkan udang dan jamur, masak sampai udang berubah warna, angkat.
5. Masukkan daun ketumbar, segera sajikan.

SOTO TIMLO

Bahan:

• Ayam 1/2 ekor.
•  Toge atau Kol direbus.
• Kecap asin secukupnya.
•  merica.
• Bawang Merah Goreng.

Bumbu halus:

• Bawang Merah 5 bh
• Bawang Putih 5 bh
• * Garam dan gula secukupnya.

Cara Memasak:

• Rebus air (2 lt) masukkan ayam, masak sampai ayam matang dan empuk.
•  Angkat ayam rebusan potong kotak-kotak sesuai selera, sisihkan.
• Tumis bumbu halus sampai harum masukkan ayam yang dipotong kotak-kotak tersebut, aduk-aduk, lalu masukkan kaldu ayam 600cc beri garam, gula, merica, kecap asin secukupnya, masak dengan api sedang sampai bumbu meresap.
• Sisa kaldu ayam bumbui dengan garam, dan merica.

Cara penyajian:

• Susun dimangkok toge atau kol rebus lalu sirami dengan potongan ayam kuah, taburi bawang merah goreng
•  Bila kuah ingin lebih banyak bisa ditambahkan dari kuah kaldu ayam.
• Sedap di makan dengan Sambal Kecap Manis.

NASI BAKAR

Bahan-Bahan
* 500 gr – nasi pulen
* 750 gr – jamur merang, potong kasar
* 175 gr – daging dada ayam, potong kotak 1 cm
* 3 tgk – daun kemangi ambil daunnya
* 2 sdm – minyak untuk menumis
* 75 ml – santan dari 1/4 btr kelapa
* 3 cm – lengkuas iris tipis
* 1 sdt – garam
* secukupnya – daun pisang
* seperlunya – lidi
* 7 bh – bahan halus – bawang merah
* 7 bh – bahan halus – bawang putih

Cara Pembuatan
1 Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas sampai harum, masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
2 Tambahkan nasi, jamur, garam dan santan, aduk sampai bumbu meresap, angkat
3 Taburkan daun kemangi, aduk rata, sendokkan ke daun pisang, gulung, semat dengan lidi di kedua ujungnya.
4 Bakar di atas bara api sampai harum, angkat.

SOP IGA SAPI

Bahan:
750 gram iga sapi
2 buah wortel potong tebal
4 buah kentang ukuran kecil, potong dadu
3 batang daun bawang, cincang

Bumbu I:
3 cm jahe, dikeprek
3 cm kayu manis
2 buah pekak
4 butir kapulaga
2 butir kaldu blok
1/4 buah pala, dikeprek
garam secukupnya

Bumbu II:
8 buah bawang putih
5 buah bawang merah

Cara Membuat:
1. Rebus tulang iga dengan api sedang selama kurang lebih 2 jam agar empuk
2. Masukkan bumbu I ke dalam rebusan iga, dan rebus kembali selama 60 - 90 menit hingga daging empuk
3. Haluskan bumbu II, kemudian tumis hingga harum. Masukkan wortel dan kentang ke dalam tumisan hingga layu.
4. Masukkan wortel dan kentang ke dalam rebusan iga, dan masak kembali setidaknya 10 - 15 menit.

KUE LAPIS SURABAYA

Bahan-bahan :

• 15 butir kuning telur
• 3 butir putih telur
• 200 gr gula halus
• 90 gr terigu
• 30 gr maizenna
• 90 gr mentega cair

Cara Membuat:

• Kocok kuning telur, putih telur dan gula hingga mengembang.
• Masukkan maizenna, terigu, aduk hingga rata.
• Kemudian masukkan mentega cair, aduk hingga rata.
• Panggang dengan loyang ukuran 24 x24x3 cm dengan temperatur 180°C

BROWNIS COKLAT KUKUS

Bahan-bahan :

• 300 gr gula halus
• 200 gr mentega, dicairkan
• 200 gr tepung terigu
• 6 butir telur
• 1/2 sendok teh sp
• 1/2 sendok teh baking powder
• 50 gr coklat bubuk
• 150 gr coklat blok, dicairkan

Cara membuat:

• mekser gula,telur, dan sp selama 15 mnt.
• kemudian masukkan terigu, coklat bubuk, baking powder sambil terus dimekder.
• masukkan mentega cair diaduk tapi tidak dengan mekser.
• terakhir masukkan coklat yang dicairkan trus masukkan ke loyang dan kukus selama 20 menit.
• resep ini untuk loyang ukuran 25X25 cm.potong menurut selera

UDANG GORENG SAUS TIRAM

Bahan :

• 500 gr udang ukuran besar, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya
• 1/2 sdt oregano kering
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam halus
• 1 butir telur ayam, dikocok
• 50 gr tepung maizena
• 2 sdm mentega
• 50 gr bawang bombay, iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 3 buah cabe merah, buang bijinya, iris menyerong 1 cm
• 125 gr biji jagung manis kalengan
• 1 sdm saus tiram
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam halus
• 15 helai daun kucai, potong 2 cm

Cara membuat :

• Rendam udang bersama oregano, merica, air jeruk nipis, dan garam. Diamkan selama 30 menit. Tiriskan.
• Celupkan dalam telur kocok, angkat, gulingkan dalam tepung maizena hingga rata.
• Goreng udang dalam minyak panas hingga kekuningan. Angkat dan tiriskan.
• Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
• Masukkan cabe dan jagung manis. Aduk hingga cabe layu. Lalu masukkan udang goreng, aduk rata.
• Tambahkan saus tiram, merica, dan garam. Aduk hingga sayuran matang.
• Masukkan kucai, aduk dan angkat. Sajikan panas-panas.

PANCAKE SWEDIA

Bahan:

• 175 gram tepung terigu
• 225 ml susu cair
• 4 butir telur ayam
• 3 sdm gula pasir
• 1/4 sdt garam
• Topping sesuai selera Anda, bisa cokelat cair, selai blueberry, potongan strawberry atau whipped cream

Cara Membuat:

• Kocok tepung terigu, susu cair, telur, gula dan garam hingga tercampur rata.
• Panaskan wajan pancake, tuang adonan hingga membentuk lingkaran, tunggu hingga bagian atas memadat, kemudian balik dan masak hingga semua bagian matang.
• Ulangi proses nomor 2 hingga adonan habis.
• Anda bisa melipat pancake beberapa kali, lalu tuang topping yang Anda suka.
• Bisa juga Anda sajikan dengan menumpuk pancake berbentuk bulat hingga beberapa lapis lalu memberi topping di atasnya.
• Sajikan selagi hangat.

BASO TAHU KUAH

Bahan-bahan:

• 250 gr daging cincang
• 100 gr udang basah
• 30 buah tahu besar
• 1 putih tekur
• 1 batang daun bawang, diiris
• 1 sendok makan tepung kanji
• 1/2 sendok teh lada halus
• garam secukupnya

Cara memasak:

• Udang dicui, dikupas, dicincang halus
• Tahu dipotong  bentuk segitiga, belah bagian tengahnya
• Daging cincang dicampur dengan udang halus
• Masukkan kanji, telur, lada, irisan daun bawang dan garam secukupnya
• Isi tahu satu persatu dengan campuran dagung tadi
• Kemudian kukus sampai matang
• Buatlah kaldu secukupnya untuk kuah, kemudian masukkan tahu isi dan tambahka irisan daun bawang agak kasar
• Didihkan lagi, kalau sudah mendidih, angkat
• Bila suka tambahkan bawang goreng secukupnya

RAINBOW CAKE (Bolu Pelangi)

Sejak awal Ramadhan 1433H, rainbow cake atau ada juga yang menyebutnya dengan bolu pelangi menjadi trend.

Sampai hari raya idul fitri sepertinya rainow cake akan tetap menjadi menu favorit untuk tahun ini. Ada yang ingin membuatnya sendiri, berikut resep untuk membuat rainbow cake / bolu pelangi :


Bahan  Rainbow Cake pertama :

• 500 gram telur utuh (10 butir)
• 175 gram gula pasir
• 1/4 sendok teh vanila cream
• 1/4 sendok teh milk.

Bahan Rainbow Cake kedua :

• 150 gram terigu zircon
• 25 gram edna maizena
• 25 gram procake
• 1/2 sendok teh baking powder.

Bahan Rainbow Cake ketiga :

• 65 gram mentega wood dunn
• 65 gram margarin
• 65 gram royalkrune gold butter,

semua bahan dilelehkan

Bahan Rainbow Cake keempat :

• 3 gram pewarna ungu
• 3 gram pewarna biru
• 3 gram pewarna hijau
• 3 gram pewarna kuning
• 3 gram pewarna orange
• 3 gram pewarna merah.

Cara Membuat Rainbow Cake (Bolu Pelangi) :

1. Bahan A kocok lebih kurang 2 menit hingga setengah mengembang.
2. Masukkan bahan B kocok hingga mengembang lebih kurang 5 menit
3. Masukkan bahan C aduk kembali hingga rata, bagi menjadi 6
4. Masukan bahan D aduk hingga rata.
5. Cetak dalam loyang diameter 22cm tinggi 2 cm menjadi 6 loyangyang telah diolesi dengan palm concentrate.
6. Panggang dengan suhu oven 200 derajat lebih kurang 7-8 menit.
7. Lalu lapis dengan cheese butter cream dan hias dengan macaroon

SOTO BANJAR

Bahan Utama :

• 1 ekor ayam kampung
• 1½ liter kaldu ayam

Bahan Pelengkap :

• Suun putih, rendam sampai lunak
• Telor bebek, rebus hingga matang
• Ketupat, potong tipis²
• Perkedel kentang
• 1 sdm kas-kas (sebagai penguat rasa)
• 2 sdm mentega yamin (agar kuah soto kuning dan sedap)
• 5 lembar daun ganti (sebagai pengharum kuah soto)
• bawang goreng
• Daun seledri, potong tipis
• Bumbu penyedap

Bahan Pertama :

• 5cm kayumanis
• 3-4 butir kapulaga
• 4-6 butir cengkeh
• 3-4 butir bunga sisir
• ½-1 butir pala
• Bungkus dan ikat dengan rapi dalam sebuah kain

Bumbu Kedua :

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• garam secukupnya
• merica secukupnya
• segenggam buah kenari yang sudah dikupas 

#(tips: siram buah kenari dengan air panas, agar mudah terkelupas kulit kenari yang keras, buah kenari sebagai pengental kuah soto).

Semuanya dihaluskan

Sambal :

Cabai rawit dikukus lalu haluskan dengan bawang putih dan garam, lalu goreng sampai matang, tambahkan beberapa sendok makan air, sesuai selera.

Cara Membuat :

• Rebus ayam bersama bumbu 1 yang sudah diikat dengan kain
• Tumis bumbu 2 yang sudah dihaluskan sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan ayam.
• Setelah ayam matang, tambahkan kas-kas dan daun ganti ke dalam kuah soto.
• Masukan bumbu penyedap.
• Masukkan mentega yamin hanya setelah mau mematikan api kompor.
• Suwir-suwir ayam, jika mau lebih gurih, ayam yang sudah disuwir-suwir ditumis dengan
• mentega dan bumbu bawang putih, merica, garam, tumis sampai harum.

Sajikan bersama ketupat, suun, telor yang diiris-iris, perkedel kentang, jeruk nipis dan sambal.

LOTEK

Bahan :

• 100 gr kangkung, siangi dan rebus
• 1 buah labu siam, kupas potong-potong, rebus
• 50 gr taoge, buang akarnya, rebus
• 100 gr kacang panjang, potong-potong, 3 cm, rebus
• 100 gr kol, diiris-iris, kukus
• 3 buah tahu, goreng, iris-iris
• Bawang goreng

Bumbu yangdihaluskan :

• 3 buah cabai merah (sesuai selera)
• 5 buah cabai hijau (sesuai selera)
• 1 sdt garam
• 1 siung bawang putih
• ½ teh terasi goreng
• 50 gr kacang tanah, goreng
• 2 sdm gula merah
• 2 buah ketnang, rebus, kupas

Cara membuat :

1. Aduk semua bumbu halus larutkan dengan air masak (air asam)
2. Campur dan aduk bahan lotek dengan campuran bumbu sampai rata
3. Taruh lotek di piring saji, taburi bawang goreng dan kerupuk kanji, hidangkan segera.

Lotek  dapat pula dibuat dari sayuran mentah, seperti taoge, kol, mentimun.

KAREDOK

Bahan :

• 1 ons taoge, rendam air panas, tiriskan
• 1 ons kol diiris, rebus tiriskan
• 1 ons kacang panjang potong-potong, rebus tiriskan
• 1 ons kangkung, potong-potong, rebus, tiriskan
• 1 ons bayam rebus, tiriskan
• 2 helai daun jeruk purut
• ½ air masak
• 2 sdm air asam jawa
• 4 siung bawang merah, goreng
• 4 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan :

• 2 siung bawang putih
• ¼ ruas jari kencur
• ¼ ruas jari terasi bakar
• 2 sdt garam
• 1 sdm gula merah
• 2 ons kacang tanah, goreng

Cara membuat :

1. Bumbu yang telah dihaluskan dicairkan dengan air masak dan air asam jawa
2. Hidangkan sayurannya dalam piring ceper, kemudian siram dengan kuah kacang (sambal pecel)

KERAPU BUMBU ASAM PEDAS

Bahan :

• 600 gr ikan kerapu
• 400 ml air
• 3 ikat daun kemangi
• 8 buah blimbing sayur
• 2 ruas jahe
• 2 ruas lengkuas
•  1 sdt garam
• 1 sdm gula pasir

Bumbu yang dihaluskan :

• 7  buah cabai merah
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 6 butir kemiri

Cara membuat :

• Bersihkan ikan dan potong-potong, lalu lumuri dengan garam dan cuka, diamkan 15 menit.
• Rebus semua bumbu yang dihaluskan, masukkan ikan dan semua bahan.
• Masak  ikan dan bumbu hingga meresap, setelah matang angkat dan sajikan.

PEPES TAHU BUNGKUS DAUN PISANG

Bahan:

• 500 gram tahu, hancurkan hingga lembut
• 1 batang daun bawang, cincang halus
• 5 lembar daun salam
• daun pisang untuk membungkus
• Bumbu Yang Dihaluskan:
• 3 siung bawang putih
• 1 siung bawang merah
• 2 buah cabe merah besar
• 5 buah cabe rawit (sesuai selera)
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula

Cara Mmasak :

1. Campurkan tahu dengan bumbu yang telah dihaluskan. Aduk rata hingga benar-benar tercampur dengan bumbu.
2. Tambahkan irisan daun bawang, aduk kembali hingga rata, kemudian siapkan daun pisang.
3. Panaskan kukusan.
4. Bungkus dengan daun pisang seperti lontong, dan letakkan daun salam di masing-masing bungkusan pepes tahu.
5. Kukus hingga masak, kurang lebih 30 - 45 menit.

SOSIS AYAM MANIS

Bahan :

• 5 potong sosis ayam/sapi, potong 2 cm
• 100 ml minyak goreng
• 1 bungkus penyedap rasa
• 1/2 bawang bombay, potong dadu
• 2 siung bawang putih, cincang
• 2 sdm saos tomat
• 1 sdm gula pasir
• 1/4 sdt lada
• 100 ml air
• 1 sdt margarine

Cara Memasak :

• Goreng sosis hingga merekah (jangan terlalu kering)
• Panaskan margarine, tumis bawang putih hingga layu
• Tambahkan bawang bombay, tumis hingga matang
• Masukkan semua bumbu, air, aduk dan masak hingga mendidih lalu masukkan sosis
• Masak sebentar saja (2 menit) angkat.

Bubur Jagung Tabur Daging

Bahan:

• 100 g beras pulen, cuci
• 1 liter air/kaldu
• 1 lembar daun salam
• 1 sdt garam
• 1 buah jagung manis, sisir bijinya

Topping:

• 1 sdm minyak sayur
• 1/2 sdt minyak wijen
• 1 siung bawang putih, cincang
• 2 butir bawang merah, cincang
• 150 g daging sapi cincang
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap manis
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 2 sdm kacang polong beku
• Taburan:
• 1 buah cakue, iris halus
• 2 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:

1. Rebus beras bersama air, daun salam dan garam hingga beras lunak.
2. Masukkan biji jagung, masak kembali hingga bubur kental. Jika perlu tambahkan kaldu sampai bubur kental.
3. Angkat, sisihkan.

Topping:

1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu.
2. Masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna dan kering.
3. Tambahkan bumbu, aduk hingga rata dan mendidih.
4. Tambahkan kacang polong, aduk hingga layu lalu angkat.
5. Taruh bubur dalam mangkuk, beri topping dan bahan Taburan.
6. Sajikan panas.

Untuk 4 orang

Pepes Tahu Pedas

Bahan :  

• 100 gr Tahu   
• 1 sdm Irisan daun bawang   
• 10 lbr Daun kemangi   
• 10 gr Daging giling   
• Daun pisang secukupnya   

Bumbu yang dihaluskan :  

• 1 siung Bawang putih   
• 2 buah Cabe merah   
• 1 sdm Bawang goreng   
• Sedikit garam dan gula pasir   

Cara Membuat :   

1. Tahu dihaluskan, campur dengan bumbu yang dihaluskan.   
2. Tambahkan daun bawang dan daging giling, aduk hingga rata.   
3. Masukkan daun kemangi, bungkus dengan daun pisang seperti lontong.   
4. Kukus hingga matang, angkat dan sajikan untuk 1 porsi. 

Ketan Ayam

Bahan:

• 500gr Beras ketan, rendam 4 jam
• 250ml Air panas
• 500gr Dada ayam fillet, potong dadu kecil
• 3 sdm margarine
• 50gr Ebi, goreng kering, haluskan

Bumbu ayam:

• 2 sdm bawang putih goreng, haluskan
• 2 sdm bawang merah goreng, haluskan
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdt lada
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 4 siung bawang putih cincang

Cara Memasak:

• Kukus ketan selama 20 menit, angkat ketan letakkan dalam wadah.
• Tambahkan 250ml air panas, 1 sdm margarine
• Aduk hingga rata lalu kukus kembali selama 30 menit
• angkat sisihkan
• Tumis bawang putih cincang dengan 2 sdm margarine hingga harum
• Masukkan aya, masak hingga berubah warna
• Masukkan semua bumbu dan ebi
• Masak hingga matang
• Sajikan ayam dengan nasi ketan

Ikan Baupiapi

Bahan :

• 1/2 kg atau 1 ekor ikan cakalang, ikan tongkol, atau ikan tuna.
• 1 gelas belimbing minyak kelapa (klentik), dapat di ganti dengan minyak goreng lainnya.
• Asam mangga / kaloi, yaitu mangga muda yang diiris-iris kasar dan di keringkan
• Belanga tanah

Bumbu :

• 4 biji lombok besar
• 15 tangkai daun bawang merah
• 1 sdm merica
• 5 batang serei (diiris halus)
• 1 ons asam mangga
• 1 ibu jari lengkuas
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• Kunyit secukupnya

Cara Membuat :

• Ikan dipotong-potong sesuai selera
• Minyak, asam mangga, daun bawang dan kunyit diremas-remas sampai layu
• Bumbu lainnya, termasuk serai dan lengkuas di tumbuk halus
• Campurkan ikan dengan tangkai daun bawang merah dan merica, kemudian ditata di belanga tanah dengan di beri air 1 gelas.
• Di masak di api kecilsampai bumbu meresap. 
• Sisakan kuahnya sedikit.

Masakan ini disajikan sebagai makanan sehari-hari, yang biasanya dipadu dengan makanan pengganti makanan pokok Loka Anjoroi.

Ikan Asin Jambal Pedas

Bahan :

• 1/4 kg ikan asin jambal, di potong 2x2 cm
• 3 cabai merah, di iris serong
• 4 buah bawang merah. di iris tipis
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat :

• Siram potongan ikan asin jambal dengan air mendidih, biarkan sampai dingin, lalu cuci dan tiriskan.
• Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan dengan api sedang.
• Goreng ikan asin di dalam minyak goreng sampai matabg, sisihkan. - Ikan harus tetap terendam dalam minyak
• Sisihkan 3 sdm minyak di dalam wajan.
• Tumis bawang merah hingga kuning, lalu masukkan cabai merah hingga layu.
• Kecilkan api kompor
• Masukkan goreng ikan asin dn air jeruk nipis, lalu aduk rata.
• Setelah matang angkat.
• Hidangkan selagi panas

Goreng Kembung Balado

Bahan :

• 500  gr ikan kembung
• 2  lembar daun salam
• 2 iris lengkuas
• 1 sdm garam
• Minyak secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

•  6 siung cabai merah
• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah

Cara Membuat :

• Cuci bersih ikan kembung, buang isi perutnya, lalu lumuri garam dan diamkan selama 20 menit.
• Goreng ikan hingga kering.
• Tumis bumbu halus hingga harum, beri sedikit air dan garam , aduk hingga rata.
• Masukkan ikan dan aduk-aduk hingga rata.
• Angkat sajikan.

Gulai Ikan tongkol

Bahan :

• 500 gr ikan tongkol/kembung/kakap
• 1 liter santan dari 1 butir kelapa
• 1 batang serai, memarkan
• 25 gr daun kemangi
• 3 lembar daun mangkokan, iris kasar
• 2 buah bunga kecombrang, belah menjadi 2-4 { kalau ada }
• 1-2 potong asam gelugur/1-2 sdm air asam jawa
• Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 75-100 gr cabai merah
• 6 buah bawang merah
• 2 sdt kunyit, dicincang
• 2 sdt jahe, dicincang
• ½ sdm lengkuas

Cara Membuat :

• Bersihkan sisik ikan sampai bersih, buang sirip dan insangnya.
• Potong dengan ukuran tergantung selera dan dari tergantung dari besarnya ikan, cuci dan tiriskan.
• Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daun mangkokan, asam gelugur/air asam jawa, dan garam, dalam panci diatas api sedang.
• Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnya matang sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah, setelah matang sajikan.

Gulai Ikan Tenggiri

Bahan :

• 400 gr ikan tenggiri
• ½ sdt merica
• 4 lembar daun jeruk
• 300 ml santan kental 
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit merah
• 5 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• 2 ruas kunyit
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih

Cara Membuat :

• Ikan dicuci sampai bersih, dan dipotong-potong menjadi 5-6 atau sesuai, lalu goreng.
• Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, masukkan santan, merica, garam, daun jeruk, dan ikan.
• Masak sampai bumbu meresap, lalu angkat dan siap untuk disajikan.

Gulai Kepala Kakap

Bahan :

• 1 kg kepala ikan kakap
• 3 batang serai
• 2 lembar daun kunyit
• 6 lembar daun jeruk
• 3 ikat daun kemangi
• 500 ml santan
• 2 buah jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 iris lengkuas              
• 10 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• 2 ruas kunyit
• 5 buah cabai
• 1 sdm garam

Cara Membuat :

•  Cuci kepala ikan, belah dua dan lumuri ikan dengan jeruk nipis, lalu cuci kembali.
• Tumis bumbu yang telah dihaluskan, masukkan santan, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk dan garam.
• Masak sampai santan mendidih, lalu masukkan kepala ikan, aduk agar santan tidak pecah.
• Setelah ikan hampir matang, masukkan daun kemangi, lalu angkat dan sajikan.

Ikan Bawal Acar Kuning

Bahan :

• 1 kg ikan bawal
• 3 buah wortel, iris memanjang
• 2 buah ketimun, iris memanjang
• 2 lembar daun salam
• 3 batang serai
• 1 sdm gula pasir
• 2 buah cabai merah, iris serong
• ½ sdt cuka

Bumbu yang dihaluskan :

• 5 buah cabai rawit
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula pasiir

Cara Membuat :

• Cuci ikan dan kerat kedua sisi badannya, lumuri garam dan cuka, goreng hingga kering
• Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, masukkan wortel, serai, daun salam, garam, cuka, gula dan santan.
• Masak santan sampai mendidih, masukkan ikan, dan potongan cabai merah.
• Masak  sampai air kering dan masukkan ketimun.
• Angkat dan sajikan.

Fish Nugget

Bahan :

• 400 gr ikan kakap fillet
• 100 ml saos tomat
• 4 butir telur
• 100 gr tepung panir

Bumbu :

• 1/2 sdm garam
• 1 sdm merica
• 2 buah maggi blok 

Cara Membuat :

• Ikan dan bawang putih dihaluskan dengan blender, masukkan telur, garam, merica, dan maggi.
• Aduk hingga rata.
• Masukkan adonan ke dalam loyang yang ratakan.
• Kukus adonan hingga matang, angkat dan dinginkan, lalu potong-potong.
• Celupkan potongan ke putih telur, lalu gulingka ke tepung panir.
• Goreng hingga kecoklatan.
• Hidangkan dengan saos tomat dan sambal.

Fillet Goreng Kacang Polong

Bahan :

• 500 gr ikan kakap fillet
• 1 sdt merica
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 2 putih telur, kocok

Lapisan diaduk rata :

• 200 gr tepung beras
• 1 1/2 sdt garam
• 1 sdt merica

Taburan :

• 3 sdm minyak 
• 2 sdm tepung panir
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 100 gr kacang polong 
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt cabai merah bubuk
• 3 sdm kelapa parut, sangrai

Cara membuat :

• Ikan dicuci sampai bersih, lalu lumuri garam, bawang putih, dan merica aduk hingga rata.
• Masukkan ikan ke putih telur, gulingkan dalam bahan lapisan
• Goreng ikan dalam minyak panas hingga kering.
• Tumis bawang putih hingga harum, masukan tepung panir dan kelapa parut, aduk-aduk hingga rata.
• Sajikan ikan siram dengan bahan taburan.

Botok Ikan Kakap

Bahan :

• 500 gr ikan kakap
• 1 buah jeruk nipis
• 2 butir telur
• 250 ml santan
• 3 lembar daun salam
• 1 sdt garam 
• 1 sdm gula merah
• 1 sdm ketumbar, sangrai haluskan

Bumbu yang diiris :

• 2 buah tomat
• 3 siung bwawng putih
• 5 buah cabai merah
• 1 ruas lengkuas
• 4 buah blimbing sayur

Cara Membuat :

• Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 20 menit.
• Campur ikan dengan semua bumbu, lalu masukkan telur, santan aduk hingga rata.
• Kukus ikan hingga matang selama 30 menit.
• Angkat dan sajikan.

Bandeng Bumbu Bali

Bahan :

·         500 gr ikan bandeng

·         2 batang serai

·         1 buah tomat

·         2 sdm kecap manis

·         1sdm garam

·         1sdt gula pasir

Bumbu yang dihaluskan :

·         6 buah cabai merah

·         5 siung bawang merah

·         3 siung bawang putih

·         1 ruas jahe

·         2 ruas kunyit

·         3 butir kemiri

Cara membuat :

·         Ikan dibersihkan, dipotong-potong, lalu dilumuri garam dan kunyit yang telah  dihaluskan, diamkan ikan selama 20 menit.

·         Lalu, ikan digoreng sampai matang.

·         Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, tambahkan air,  tomat, serai, kecap, gula dan garam.

·         Aduk-aduk bumbu sampai rata, masukkan ikan, lalu angkat dan siap dihidangkan.

Bakwan Teri

Bahan :

·         ½ kg ikan teri segar, buang kepalanya, cuci bersih tiriskan

·         2 batang daun bawang, iris tipis

·         1 batang daun seledri, iris halus

·         1 buah tomat, potong dadu

·         50 gram tepunng beras

·         1 butir telur

·         Garam secukupnya

·         Minyak goring secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

·         1-2 cabai merah

·         1 sdt merica bulat

·         1 sdt kunyit

·         ½ sdt jahe

·         4 buah bawang merah

Cara membuat :

·         Campur bumbu yang sudah di haluskan dengan tepung beras, seledri, daun bawang dan tomat, masukkan 3-4 sdm air sampai adonan rata.

·         Masukkan ikan teri, telur dan garam, aduk lagi sampai rata.

·         Panaskan minyak goreng didalam wajan dengan api sedang.

·         Goreng adonan bakwan sesendok demi sesendok sampai matang dan kecoklatan.

·         Angkat tiriskan, hidangkan dengan saus tomat atau sambal.